トマトのミントシロップ漬け
夏がやってきます。
日差しに疲れたカラダに、ほんのり甘くてスッキリ冷たいトマトを。
白ワインのおつまみにオススメですが、
わたしは、アイスクリームやシャーベットをのせて
デザートにしちゃうのも好き。
＜材料＞
・プチトマト 300〜400g
<シロップ>
・水 400ml
・砂糖（クセのないもの） 120g
・フレッシュなミントの葉 （たくさん！）
※プチトマト1パック（150g程）のときは
シロップは半量でOKです。
＜つくりかた＞
1. トマトの皮をむく
トマトのお尻にナイフで十字の切り込みを入れ、
沸騰したお湯の中に約20秒で、ざるにあけ、すぐに氷水にひたす。
むけてきた皮を取り去り、ボウルに入れておく。
2. シロップをつくる
小鍋に水と砂糖を入れて火にかける。
砂糖が完全に溶け、十分に沸騰したら、熱々をトマトにかける。
3. ミントを加える
シロップが冷めたら、手でちぎったフレッシュミントをどっさり加える。
冷蔵庫で一晩冷やして、どうぞ。